Главный новатор Upcycled Foods намерен расширить использование отработанных ингредиентов

Jan 27, 2024

Крис Кейси, заместитель редактора Food Dive | 09 июня 2023 г.

Хотя мир потребительских товаров и общественность осознают рост и потенциал переработанных ингредиентов, проблемы для зарождающегося пищевого сектора остаются.

Лара Рамдин, недавно принятая на должность директора по инновациям Upcycled Foods, говорит, что большинство этих препятствий связаны с созданием нового повествования об переработанных ингредиентах, а также с расширением границ того, что технологии могут делать с пищевыми отходами.

Связанный: Сотрудничество вместо конкуренции: как ReGrained использует возможности вторичной переработки для новых партнерских отношений

«Часть того, что я делаю в своей [новой] роли, — это работа с этими партнерами, чтобы помочь создать эту историю, стать частью повседневного потребительского языка», — сказал Рамдин, который ранее руководил командой исследований и разработок Dole, а также стратегией по изучению потребительской информации. . До Доула Рамдин занимал аналогичные должности в Unilever и Molson Coors.

Компания Upcycled Foods, которая создает новые ингредиенты из пищевых отходов, такие как мука ReGrained SuperGrain, изготовленная из дробины, оставшейся после производства пива, наняла Рамдина в прошлом месяце.

В своей новой должности Рамдин будет продвигать инновационную программу Upcycled Foods, разрабатывая и коммерциализируя новые ингредиенты совместно с пищевыми компаниями, распространяя информацию как среди производителей товаров повседневного спроса, так и среди потребителей, сказал генеральный директор Upcycled Foods Дэн Курзрок.

По словам Курзрока, опыт Рамдин в компаниях потребительского спроса делает ее «бесценным активом» для компании.

«У Лары есть возможности не только для продвижения нашего инновационного процесса, но и для того, как мы позиционируем новые ингредиенты среди клиентов, от которых она была на другой стороне стола», - добавил он.

В последнее время в этом секторе наблюдается огромный рост. Шестьдесят два процента потребителей говорят, что готовы платить больше за продукт, например, из переработанных ингредиентов, который предотвращает пищевые отходы. По данным Innova Market Insights, выпуск переработанных продуктов питания увеличился на 122% за пять лет, закончившихся в третьем квартале 2021 года.

За последний год компания Upcycled Foods расширила линейку продуктов из дробины. Компания запустила сотрудничество ReGrained с гигантом ингредиентов Kerry для придания текстуры и питательности снекам, а также разработала систему закваски с Puratos. Компания также представила смеси для выпечки пиццы, бананового хлеба, пирожных и морковного торта.

Непроданные продукты питания содержат пищевую ценность, которую промышленность обязана использовать с пользой, сказал Рамдин. Работа с партнерами для получения доступа к питательной ценности продуктов питания является частью ее цели в Upcycled Foods.

«Наша задача — находить сокровища в вещах, которые традиционно оставляются без внимания», — сказала она.

Upcycled Foods планирует и дальше использовать дробину в таких продуктах, как смеси для выпечки, покрытия и панировка. В этом месяце компания объявила о сотрудничестве с поставщиком хлебобулочных изделий Stone & Skillet из Бостона, штат Массачусетс, по производству английских маффинов Super Grains с мукой ReGrained SuperGrain+. По словам Курзрока, другие продукты находятся в разработке с другими производителями.

«Работа с традиционными пищевыми брендами будет способствовать продвижению вторичной переработки как решения проблемы пищевых отходов и решению аспектов климатического кризиса», — сказал он.

Портфолио Upcycled Foods вышло за рамки ингредиентов, полученных при производстве пива. Компания также выпустила переработанный ингредиент из листьев кофейного растения для таких напитков, как чайный гриб и крафтовое пиво.

Другой ингредиент продукта, фруктовый сироп какао, изготовленный из мякоти растения, используемого для выращивания шоколада, является стимулятором, подобным кофеину, и содержит антиоксиданты. В компании Upcycled Foods утверждают, что сироп предназначен для таких продуктов, как кислые эли и соусы.

По словам Рамдина, один из способов, с помощью которого потребители узнают больше об индустрии переработки вторичного сырья, — это аудит, например, сертификация переработанной продукции Ассоциацией переработанных продуктов питания. Это помогает стандартизировать и аутентифицировать продукты, в которых утверждается, что они перерабатывают пищевые отходы.

По данным Ассоциации переработанных продуктов питания, на пищевые отходы приходится примерно 8% мировых выбросов. По ее словам, Рамдин хочет, чтобы потребители узнали сертификационную маркировку ассоциации и лучше знали, какие продукты питания помогли убрать отходы со свалок.